料理

生の果物は多少苦味を持つことができますが、料理された時柔らかくなり、豊富で複雑な風味を開発します。これは多くの場合不必要ですが、加塩および、次に、スライスされた果物(「ガツガツする」こととして知られている)をすすぐことは、苦さの多くを柔らかくし削除することができます。それらがはるかに苦しくないように、いくつかの現代の種類はこの処理を必要としません。果物は非常に豊富な皿を考慮に入れて、大量の料理用油およびソースを吸収することができます。しかし、塩を入れるプロセスは、吸収された油の量を減らすでしょう。果物肉は滑らかです;関連するトマトでのように、多数の種子は果物の残りと共に柔軟で食用です。さらに、薄皮は食用です。したがって、ピーリングは必要ではありません。

プラントは日本からスペインへ料理法の中で慣れています。フランスのラタトゥイユでのように、それはしばしばとろ火で煮られます、イタリアのなすのトマトグラタン、パルメザンチーズ入り、ギリシャのムスカ、また中東・南アジアの皿。さらに、焦がされるまで、それはその皮膚中で焼かれるかもしれません。その結果、中東の皿では、ガヌーシュ 様および同様のギリシャ人がメリザノサラタあるいはパンジャブスタイルあるいはゴージュのインドの料理を出すので、パルプは削除することができ、レモン、タヒニおよびニンニクのような他の成分に混ぜ合わせることができます。イランの料理では、それはkashk e-bademjanとして乳漿に混ぜ合わせることができます、皇子ghasemiとしてのトマト、あるいはナスのシチューとしてシチューにされました。それはスライスし高温の油で揚げることができる、その後、プレーン・ヨーグルト(自由に)で貢献した、トマトとニンニクのソースが上部に付けられた、のように、トルコの皿patl*can k*zartmas*の中で、あるいはヨーグルトなしで、として、patl*can*ak*ukaの中で。しかしながら、恐らく、最も有名なトルコのナス料理は*mam bay*ld*です。ナスも高温の油で揚げる前に乱打することができ、タヒニとタマリンドで作られていたソースで貢献しました。グリルされつぶされ、そして、玉ねぎ、トマトおよび香辛料と混じり合って、それはインドの皿味付けのロースト茄子を作ります。果物は肉、米あるいは他の具材が詰めて、次に、焼くことができます。コーカサス山脈では、例えば、それは油で揚げられ、nigvziani badrijaniを作るためにクルミ・ペーストが詰められます。さらに、それは蒸し煮にされて、中華料理で見つけることができるか、あるいはとろとろと煮えたか、蒸気を出したか、詰めました。

土着の植物として、それは、sambhar、dalma(野菜(オリッサに固有)を備えた木豆準備)、チャツネ、カレーおよびachaarの中でインドの料理の中で例えば広く使用されます。日常・祝祭のインドの食物中のその用途の広い性質および広い使用のために、それは、「野菜のキング」としばしば評されます(名前茄子の下で)。1皿では、茄子に土地ココナッツ、ピーナッツおよびmasalaが詰められ、次に、油の中で料理されます。

パキスタンでは、バングラデシュでは、始められたことと呼ばれている一方、それはBengunと呼ばれます。それは、魚Hilsaに加えて、ナスの有名なベンガル人の結婚dish.Slicesを料理するために使用されます、塩およびチリ・パウダーでマリネに漬けられ、bashoneの打者と覆われており、スナックとして高温の油で揚げられ、食べられます。これはBeguniかBataun、あるいはBhataか、Baigana Bhajaと呼ばれます。

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